谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故谷胱甘肽常简写为G-SH），易于碘乙酸、芥子气（一种毒气）、铅、汞、砷等重金属盐络合。
谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。氧化型谷胱甘肽（Glutathione oxidized），CAS：27025-41-8常用作酶法测定NADP和NADPH的氢受体。
质量指标：
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Purity
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≥99.8%
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Water (KF)
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≤5.0%
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Solubility(50mg/ml,H2O)
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Colorless
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[α]20°/D
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-104°
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Heavy metals
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≤20ppm
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Residue on ignition
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0.1%
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Total plate count
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≤100CFU/g
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Appearance
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White powder
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