ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine, ε-PL），是白色链霉菌的代谢产物。ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性菌和阴性菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，对其它防腐剂不易抑制的革兰氏阴性菌大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好。而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用，抑菌效率高。ε-聚赖氨酸是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源，是一种天然、高效、安全的食品保鲜剂。
产品特性：
•能有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌等；
•延长食品货架期；
•热稳定性好，高温下不分解（120ºC，20min），在产品热处理前后都可以使用；
•添加量低，而且可以保障食品品质，一定程度上节约了成本；
•可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。
应用范围：
ε-聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，ε-聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。2014年年5月，被中国卫计委批准为食品添加剂新品种。
用量及使用范围：
质量规格：
使用方法：
建议用冷开水或蒸馏水将本品配成5-10%的溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法添加，以达到均匀混合的目的。本品与其它物质复合使用可达到更好的效果。
包装规格：
本公司生产的ε-聚赖氨酸主要有
储藏条件：
于密闭、干燥、阴凉、清洁处保存，在0~