壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的甲壳素经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。一般而言，N-乙酰基脱去55%以上的就可称之为壳聚糖。
应用：
1.食品用：可作为抗菌剂、果蔬保鲜剂、澄清剂等添加到食品、饮料中
2.医药用：可作为药物的缓释基质等。
3.化妆品用：化妆品专用壳聚糖具有良好的吸湿、保湿、调理、抑菌等功能；适用于润肤霜、淋浴露、洗面奶、摩丝、高端膏霜、乳液、胶体化妆品等；
4.絮凝剂：壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。在水质净化方面有良好的效果。
5.农业、饲料、饵料用：壳聚糖是天然的植物营养促长剂--叶面肥的原料，动物食入吸收后，有良好的营养价值。
6.UTA(吸附剂)用：UTA专用壳聚糖是经过特殊工艺加工的壳聚糖系列产品；它能有效地吸附蛋白，比一般壳聚糖的吸附要高40%。
7.烟草(烟胶)用：该产品可与烟丝均匀混合，可增强抗张强度、耐水性、耐破度，可使烟支的燃烧性能显著增强，使烟支杂气减轻，吸味得到改善，也能够有效地抑制烟叶霉变，延长烟草的保存时间。
医药级、食品级、工业级