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6-姜烯酚：功能食品行业的潜在天然健康原料

来源：作者：人气：-发表时间：2024-12-26 11:19:00【大中小】

6-姜烯酚（6-Shogaol，CAS号：555-66-8）是一种源自生姜的有效活性成分，展现出丰富的生物活性。其物理形态为无色至淡黄色油状液体，表现出水不溶性，但能轻微溶解于碱性溶液，同时极易溶于各类有机溶剂中。

6-姜烯酚

6-姜烯酚在食品工业中具有广泛应用潜力，特别是在食品保鲜领域，能有效延长食品的保质期；作为抗氧化剂，它能有效抵抗氧化过程，稳定食品品质；此外，它还是功能性食品开发中的重要原料，为食品增添健康益处。

基本性质

英文名称：6-Shogaol

CAS号：555-66-8

分子式：C17H24O3

分子量：276.37

食品应用场景

6-姜烯酚作为一种具有多种生物活性的化合物，在食品行业中展现出了广泛的应用前景。

1. 开发功能性食品

6-姜烯酚能够刺激胃液分泌，加快胃肠蠕动。因此，可在助消化的饼干、糕点等功能性食品中添加6-姜烯酚。

2. 抗氧化性能

6-姜烯酚是一种有效的抗氧化剂，其抗氧化能力高于相应的6-姜酚。它能清除食品中的自由基，减缓食品的氧化速度，从而防止油脂氧化酸败、食品变色等现象的发生。在油炸食品、油脂类产品等易氧化的食品中，添加6-姜烯酚可以显著提高其抗氧化稳定性，保持产品的品质和风味。

3. 食品保鲜

6-姜烯酚具有一定的抗菌活性，对常见的食品腐败菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等有较好的抑制作用。通过在食品中添加6-姜烯酚，可以有效延长食品的保质期，显著减少因微生物繁殖导致的食品变质问题。此外，姜烯酚类化合物还能破坏细菌细胞膜，导致细菌破裂和死亡，这一特性使得6-姜烯酚在食品包装材料中也有潜在的应用价值，例如可以制成抗菌纸用于食品的包装，进一步延长食品的保质期。

农业应用场景

6-姜烯酚具有显著的抑菌作用，对多种植物病原菌如尖孢镰刀菌、立枯丝核菌、炭疽病菌等有抑制作用。在农业生产中，可将 6-姜烯酚开发为生物农药或作为农药添加剂，用于防治农作物的真菌性病害，减少化学农药的使用量。

它对一些害虫具有驱避和抑制生长发育的作用。例如，在蔬菜种植中，6-姜烯酚对菜青虫、蚜虫等害虫有较好的驱避效果，降低害虫的侵害率。同时，6-姜烯酚还能干扰害虫的内分泌系统，影响其生长发育和繁殖，从而达到防治害虫的目的。

6-姜烯酚的抗氧化特性可能使其在农产品保鲜方面发挥作用。在生姜的研究中，发现姜辣素类和姜黄素类营养成分具有抗氧化作用，而 6-姜烯酚作为生姜中的一种活性成分，也可能具有类似的保鲜效果。例如，可以研究将 6-姜烯酚应用于水果、蔬菜的保鲜，通过抑制氧化反应、减少微生物生长等方式延长农产品的保鲜期。

对植物生理过程的影响，进一步探究 6-姜烯酚影响植物的气态交换过程。已知干旱胁迫会影响植物的气态交换，最终改变蒸腾作用和光合作用速率，并与农作物的产量直接相关。可以通过实验研究 6-姜烯酚对植物气孔开闭的调节作用，以及对水分蒸发和二氧化碳吸收的影响，从而明确其对植物生理过程的具体作用机制。

新材料应用场景

1. 活性包装材料

6-姜烯酚因其出色的抗菌性能，在制造活性包装材料方面具有用处。通过将含有6-姜烯酚的姜渣油树脂添加到椰纤维制成的食品纸包装中，可以创造出一种新型的抗菌食品包装材料。这种包装材料不仅能够有效保护食品免受微生物的污染，还能显著提升食品的安全性和延长保质期。

2. 纳米乳液技术

由于6-姜烯酚在水中的溶解度较低，限制了其在食品中的直接应用。开发了纳米乳液技术来提高其水溶性和生物利用度。通过将6-姜烯酚包埋在纳米乳液中，可以显著提高其在食品中的分散性和吸收率，从而增强其功能效果。

产品列表

产品	CAS	级别	包装
6-姜烯酚	555-66-8	食品级	10mg; 20mg

参考文献

1. 寇兴然.姜烯酚高效制备及纳米乳液促进其吸收的机理研究[D].江南大学,2018.

2. 王宇锋,杨春,王勇等.6-姜烯酚药理作用研究进展[J].宁夏医科大学学报,2017.

3 郭京波. 热处理与离子液体萃取在食品加工与分析中的应用. 山西师范大学,2017.

4. Halimah Nisa Septiani, Amelia Regita Utami et al. Active Food Packaging Based on Coconut Coir Pulp with the Addition of Antimicrobial Oleoresin Substance from Ginger Dregs. Journal of Applied Food Technology(2022).

5. Md. Mizanur R, Touhidul I. Tanim and Muhammad T. Islam, (2023), A Short Review on 6-Shogaol, J. Clinical Research Notes, 4(1).

6. 张文焕. 超高效液相色谱-串联质谱法快速同时测定生姜中10种营养成分.色谱, 2019, 37(10): 1105-1111.