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天然色素

来源:seebio.cn作者:西宝生物人气:-发表时间:2012-05-21 14:57:00【

天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素,其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用,而且,相当部分天然色素具有生理活性。来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的天然色素,可以食用的色素称为食用天然色素。从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小,一般为产品,饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。天然色素虽然广泛被允许作为食用色素,但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同,有些物质被认定为香料而非色素,因此许多香辛料不被认定为色素。

天然色素一般来源于天然成分,比如甜菜红、葡萄和辣椒,这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受,因此,采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐,使用起来也更安全些,大部分来源于植物色素。绝大多数植物色素无副作用,安全性高。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物,是一类生物活性物质,是植物药和保健食品中的功能性有效成分。鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中,用量达不到医疗及保健品的量效比例。在保健食品应用中,这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用;在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。植物色素的着色色调比较自然,既可增加色调,又与天然色泽相近,是一种自然的美。

植物色素在植物体中含量较少,分离纯化较为困难,其中有的共存物存在时还可能产生异味,因此生产成本较合成色素高。大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感,稳定性较差;使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。大部分植物色素染着力较差,染着不易均匀,不具有合成色素的鲜丽明亮。植物色素种类繁多,性质复杂,就一种植物色素而言,应用时专用性较强,应用范围有一定的局限性。

我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有:姜黄素、虫胶色素、红花黄素、辣椒红色素、酱色、红曲米及β-胡萝卜素等。

1、姜黄素:是多年生草本植物,称为黄金或称姜黄,根茎中所含的黄色色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性强,特别适用于蛋白质着色。

2、虫胶色素:虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。水溶性者为虫胶红酸。在酸性时,对光和热稳定。色调随酸减度的不同而不同。

3、红花黄色素:是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇,不溶于油脂。

4、红曲米:是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。

5、酱色:即焦糖,是我国传统使用的天然色素之一,为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160~180℃的高温下加热3小时,使之焦糖化,然后用碱中和制得,为使反应加速,有时加铵盐作催化剂。焦糖本身无毒,但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4-甲基咪唑,此物具有致惊厥作用,若含量较高则对人有害。

6、胡萝卜素:为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂。

7、辣椒红素及甜菜红:分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原。对人无毒性,用于罐头食品。

二○一二年四月卫生部拟根据有关规定撤销2,4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂,其中包括茶黄色素、茶绿色素、多穗柯棕、柑桔黄、黑加仑红、金樱子棕、落葵红、密蒙黄、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、橡子壳棕、叶绿素铜钾盐、玉米黄、藻蓝(淡、海水)、花生衣红、蓝锭果红等多种色素产品。

西宝生物提供以下系列天然色素产品,质量稳定,品质优异,欢迎选购。

货号 品名 英文名 级别
AKA0065A 油溶性姜黄色素 Oil-soluble Curcumin E(1%,1cm,425nm):≥100
AKA0083A 萝卜红色素 Radish Red Colour E:≥50
AKA0083B 萝卜红色素 Radish Red Colour E:≥15
AKA0164A 萝卜红色素 Radish Red Colour E:≥50A
ALA0007A 紫甘薯色素 Purple sweet potato Color Origin:Ipomoea batatas(L.)Lam
ALA0010A 紫胶红色素 Lac dye E:≥1400, from Laccife lacca
AKA0101A 红曲米提取物 Red Yeast Rice Extract 1.0

 

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