瓜尔豆胶替代物

来源：seebio.cn作者：西宝生物人气：-发表时间：2012-05-22 10:12:00【大中小】

一种安全的天然瓜尔豆胶替代物-----塔拉胶

瓜尔豆胶一路飙升的价格和原料的急缺，驱使了上涨需求，配方设计师一直致力于关注寻找瓜尔豆胶的替代品。

塔拉胶与瓜尔豆胶属同一化学品科系。两者拥有相似的分子结构如半乳甘露聚糖。塔拉拥有相似于瓜尔豆胶的冷溶性。塔拉胶拥有与瓜尔豆胶相似的增稠性，但还有以下优
1、塔拉胶的流动平稳且更自然，反之瓜尔豆胶的流动性更假塑性。瓜尔豆胶趋向引导绳滴性而不是平稳流动性。
2、塔拉胶结构平滑柔软。瓜尔豆胶在一些应用上有相似的质地。
3、塔拉胶结合黄原胶或者卡拉胶使用，可以产生很软的凝胶结构。
4、塔拉胶没有气味和味道，瓜尔豆胶有让人讨厌的气味和味道。
5、塔拉胶释放的香味比瓜尔豆胶的更香。
6、在凝胶中加入塔拉胶可以增强凝胶弹性和将水份锁在结构中。这改善了凝胶的贮藏性。
7、塔拉胶提供融化性，可以预防在冰淇淋中产生冰晶。

接近瓜尔胶替代物的凝胶还包括槐豆胶、纤维素羧甲醚和黄原胶。纤维素羧甲醚可应用于烘焙领域，黄原胶则应用于烹饪领域的。

相关产品：

品名	规格	包装规格	用途
塔拉胶	多糖＞75％	25KG/Bag	食品、医药、化妆品和宠物食品工业等
槐豆胶	≥99.0%	25KG/Bag	增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋（防止乳清析出）。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能。
羧甲基纤维素钠 CMC	≥99.5%	25KG/Bag	应用于食品、医药、日化、纺织印染、烟草、造纸、石油钻采、选矿等诸多行业。
黄原胶	40目、60目、80目、200目	25KG/Bag	应用于食品、医药、农药、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、烟草、造纸、消防等诸多行业。使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2％为宜。
魔芋胶	≥90 %	25KG/Bag	应用于食品、医药、农业、等诸多行业。

烘焙产品中完全替代瓜尔豆胶的复配胶体---Ticaloid GR 5420

Ticaloid? GR5420是进口复配胶体，能够在烘焙产品中完全替代瓜尔豆胶，如蛋糕，面包，百吉饼和松饼。此产品不含瓜尔豆胶，但能与仅用瓜尔豆胶的产品发挥同等性能，并且不用担心供应中断或价格不稳定等问题。这项新技术的研发和测试均在马里兰州，怀特马什的质构创新中心进行。怀特马什位于马里兰州巴尔的摩市的北部。

用量:
Ticaloid GR5420的用量是每100磅面粉加入2-5盎司。 Ticaloid?5420具有成本优势，为瓜尔豆胶在烘焙行业提供又一选择。

产品性能：
1、新复配产品不含瓜尔豆胶，但可以代替瓜尔豆胶的
2、用于测试其性能的焙烤食品有：白面包，纯松饼，黄饼和面包圈。结果表明，使用 Ticaloid GR5420能得到与使用瓜尔豆胶相似的性能，而且它表现的性能明显优于不含胶体的同类产品。
3、在烘焙产品的保质期内，不使用瓜尔豆胶， Ticaloid? GR5420同样能够控制产品保水性和团块结构等关键属性。并且它还提供了相等的面糊粘度和面团质构。

瓜尔豆胶在烘焙行业

基于高可溶性纤维，传统上瓜尔豆胶被用于烘焙产品，有助于提高保水性和改善质构。瓜尔豆胶，能增强面包的平滑柔软性和延长保鲜期。它还影响面包的外观，从而得到更平滑，更完美的成品。水分能保持面包柔软，尤其对三文治来说，可以保持其面包片具有一定的张力，从而有利于维持住三明治夹心，比如花生酱和果酱等。但石油和天然气行业的高需求，使瓜尔豆胶供应量受到威胁，像瓜尔豆胶替代品Ticaloid? GR5420这样的创新发明，的确是食品工业的重要组成部分。