糊精系列在行业中的应用

来源：作者：人气：-发表时间：2023-07-03 08:50:00【大中小】

糊精是通过α-(1→4)或α-(1→6)糖苷键连接的D-葡萄糖单元的聚合物的混合物，是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉转化为小分子的糖之前产生的中间物质，囊括了低聚糖到大分子糖的一系列混合物。聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间，遇碘呈红棕色，聚合度低的糊精不发生显色反应。

糊精的应用

糊精广泛应用于医药、食品、化妆品、环境保护等行业

1）在食品领域，糊精可以用作食品添加剂，用于保护食品的色、香、味和营养成分，延长食品的保质期，如低脂肪冰淇淋、低热量饮料等。

2）在医药领域，糊精可以用于制备药物缓释剂和口服制剂，提高药物的生物利用度和稳定性，如糊精包裹的药物和糊精微球等。

3）在化妆品领域，糊精可以用于制备护肤品和化妆品，具有保湿、抗氧化和稳定等功能，如保湿乳液、抗氧化面霜等。

4）在环境保护领域，糊精可以用于水处理和废水处理，去除水中的有害物质和重金属离子，如糊精吸附剂和糊精膜。

糊精及衍生物

1、黄糊精：黄糊精是在180℃左右用盐酸水解淀粉而成，色泽呈黄褐色。黄糊精中含淀粉极少，但混有少量的葡萄糖。用于还原染料印花浆。与白糊精差异仅是处理工艺上的区别而导致特性不一样的产物。

黄糊精可用作水溶性胶水在再湿信封粘合剂和纸管；在采矿业中的添加剂泡沫浮选；在铸造工业作为生坯强度在添加剂砂型铸造；作为印刷增稠剂为蜡染抗蚀剂染色，以及在水粉颜料和皮革工业中用作粘合剂。

2、白糊精：白糊精是在200℃左右用稀硝酸处理玉米淀粉的产品。白糊精中有淀粉存在。

白糊精用于食品糊状物，涂料和釉料中的食品加工脆性增强剂；用作纺织品整理剂和涂层剂，可增加纺织品的重量和刚度；用作医药和纸张涂料中的增稠剂和粘合剂；作为烟火粘合剂和燃料，将其添加到烟花和烟火中，使其固化为颗粒或“星状”。

3、麦芽糊精（Maltodextrin，简称为MD）：是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低。根据DE值分为MD10（<11），md15（11-16），md20（16-20）。

麦芽糊精可用于食品干燥助剂，如在果汁类产品的干燥过程中起到助干剂的作用，从而防止果汁粉产品结块，增加产品的溶解性，改善产品组织结构；可以用作食品微胶囊的壁材，用来包埋功能性油脂、生物活性类物质、风味物质等；可以对现有蛋白质进行改性，以满足其在食品中的特殊要求，如克蛋白。

4、抗性糊精：抗性糊精是以食用淀粉为原料，在酸性条件下经糊精化反应制得的一种水溶性膳食纤维，该纤维很难被人体消化酶分解，在消化道中不被吸收直接进入肠道，从而发挥膳食纤维对于肠道功能改善的作用。

抗性糊精可用于糖尿病食品，水溶性膳食纤维可以延缓胃排空，降低食物的消化速度，抑制血糖升高；可用于肠道保健食品，抗性糊精能促进肠道有益菌的增值，维护肠道环境，减少肠道疾病的发生；可用来代替脂肪，在高热量饮料中使用抗性糊精可降低产品的热量；抗性糊精与砂糖性状相似，可以代替砂糖添加而不影响食物的原有风味，用于膳食纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。

5、环糊精：环糊精是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一系列环状低聚糖的总称，分别称为α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精，外部亲水、内部疏水易与疏水性客体分子形成包合物，使客分子的理化性质尤其是水溶性得到改善。环糊精吸湿性小，保水性强，均匀纯净，在食品，制药和营养行业得到广泛的应用。

糊精及衍生物

中文名称	英文名称	质量指标
抗性糊精	Resistant Dextrin	外观	白色至淡黄色
		总膳食纤维（g/100g）	≥90
		水分（g/100g）	≤6
		灰分（g/100g）	≤0.5
		pH	4~6
麦芽糊精	Maltodextrin (MD)	外观	白色至淡黄色
		DE值(以干基计/%)	10<DE<20
		水分（g/100g）	≤6
		pH	4.5~6.5
		溶解度（%）	≥98
		硫酸灰分（g/100g）	≤0.5
糊精/白糊精	Dextrin	外观	白色或类白色粉末
		酸度	本品溶液应显粉红色
		还原糖（遗留氧化亚铜/g）	≤0.20
		氯化物（%）	≤0.2
		硫酸盐（%）	≤0.1
		硝酸盐（%）	≤0.2
		干燥失重（%）	≤10.0
		炽灼残渣（%）	≤0.5
		重金属，ppm (mg/kg)	≤20
		铁盐（%）	≤0.005
黄糊精	Yellow dextrin	外观	黄色或黄棕色粉末
		水分（g/100g）	≤6
		pH	4~6
		溶解度（%）	≥98