Seebio 天然食品防腐剂：BionatFP NS25（乳酸链球菌素）

来源：作者：人气：-发表时间：2014-08-11 13:20:00【大中小】

中文名称：	BionatFP NS25 （乳酸链球菌素）
英文名称：	Nisin
其他名称：	乳链菌素；乳球菌肽；尼生素；尼辛
CAS号：	1414-45-5
EINECS号：	215-807-5
分子式：	C143H230N42O37S7
性质：	白色针状结晶。溶于冰醋酸、苄醇、乙醇（80%W/V），但溶于有机溶剂后失去活性。在酸性条件下，可溶于水。PH4.2时溶解度为1.5%。在酸溶液中稳定，在碱液中不稳定。对蛋白酶敏感。
结构：
用途：	应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
存贮：	4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。保质期2年。

介绍
乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种细菌素，系以蛋白质原料经过发酵提制的一种多肽抗生素物质。Nisin为34个氨基酸组成的多肽，氨基末端为异亮氨酸，羧基末端为赖氨酸，还通过硫醚键构成五个内环。活性分子常为二聚体、四聚体。目前发现Nisin的类型有6种，分别为Nisin A、B、C、D、E、Z。
属微毒化合物，食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性。因其产生于乳酸链球菌，在肠道中又规律地存在，因此普遍认为对人体无毒。
乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等。Nisin的作用位点主要是细胞膜，有形成膜通道的能力，细胞质内小分子物质和离子会通过管道流失，导致细胞溶解而达到杀菌防霉的目的。对于产芽孢的细菌，如耐热性好的芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等有较好的抑制作用。

优点
毒性可以忽略
乳酸链球菌素的热稳定性高
可被人体消化吸收
天然、绿色
安全性极好

应用
在啤酒工业中的应用有效抑制革兰阳性腐败菌，提高啤酒的生物稳定性，保持啤酒的新鲜度。
在酸性罐头食品中的应用成功应用于高酸性食品(ph<4.5)的防腐。减轻热处理强度，保证食品的营养风味。
经实验证实，加入30-50IU/mL的乳酸链球菌素可以使鲜奶货架期延长1倍，保持原有风味。
使用乳酸链球菌素的肉制品有罐装火腿，熏猪肉、咸猪肉、香肠、真空包装的新鲜牛肉等。

用量

GB2760-2011规定	单位：g/kg
01.0 乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品种除外）	0.5
04.03.02.04 食用菌和藻类罐头	0.2
06.04.02.01 八宝粥罐头量	0.2
06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）	0.25
06.07 方便米面制品	0.25
08.02 预制肉制品	0.5
08.03 熟肉制品	0.5
09.04 熟制水产品（可直接食用）	0.5
10.03 蛋制品（改变其物理性状）	0.25
12.03 醋	0.15
12.04 酱油	0.2
12.05 酱及酱制品	0.2
12.10 复合调味料	0.2
14.0 饮料类（14.01 包装饮用水类除外）	0.2
固体饮料按冲调倍数增加使用

订货信息

商品型号	品名	英文名	级别	包装	储存条件
ACN0019B	BionatFP NS25 （乳酸链球菌素）	Nisin	≥2.5%	250mg	4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏