多环芳烃（PAHs）是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物,是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种多环芳烃,其中有相当一部分具有致癌性。各类食品中以烟熏食品中PAHs的污染较为严重。由于烟熏食品广大消费者所青睐，因此分析检测烟熏类食品中PAHs含量，并制定相关的食品卫生标准有重要意义。可采用气相色谱/质谱（GC/MS）法，利用毛细管色谱柱的高分离能力和质谱的高灵敏度鉴定能力，快速检测与分析烟熏类食品中常见的20多种PAHs。
此外，还可以利用GC/FID气相色谱检测食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加剂含量，使用GC/ECD气相色谱检测油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID气相色谱测定面粉中过氧化苯甲酰的含量。21世纪后有超过16种具有致癌性的多环芳烃被禁用。我国对多环芳烃的检测工作也给予高度重视。
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