白色或微白色冻干粉,溶于水,不溶于乙醚和丙酮,pI为11.0-11.35,适合pH值6.5。分解细菌的细胞壁;用于制备原生质球。
溶菌酶水解肽聚糖中 N-乙酰胞壁酸和 N-乙酰基-D-葡糖胺残基间的 β(1→4) 键以及壳糊精中 N-乙酰基-D-葡糖胺残基间的 β(1→4)键。革兰氏阳性细胞对该水解作用很敏感,因为它们的细胞壁含有较高比例的肽聚糖。由于存在外膜以及比例较低的肽聚糖,革兰氏阴性细菌对该水解作用不太敏感。然而,细菌外膜中如果存在与金属离子螯合的 EDTA,那么这些细胞也可能被水解。
该酶在较宽的pH范围(6.0 到 9.0)内具有活性。与pH为9.2时相比,pH为6.2时可在更广的离子强度(0.02到0.100M)范围内观察到更大活性。
稳定性:酸性介质中可稳定存在,碱性介质中易失活;96℃,pH值为3条件下,15min后活力保持87%。
抑制剂:有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌。
酶反应:Micrococcusluteus或Micrococcuslysodeikticus菌悬浮液-溶菌并澄清。
用作生物防腐剂,有以下优点:
1.溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是较为耐热的酶;
2.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复;
3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;
4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.溶菌酶生产成本较低;
6.溶菌酶的抗菌谱较广,不仅局限于G+菌,对部分G菌也有抑制作用。
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