- 麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚(Ethyl maltol)是γ-吡喃酮的衍生物,该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂,但从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例;用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上,没有证据显示这些物质具有致癌活性。[查看]
- http://cxbio.com/Article/814_1.html
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